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お米を磨く「純精米」のひみつ

当店の白米は全て無洗米です

純精米って何ですか?そのような精米方法では味が落ちることはないですか?

 ご安心ください、味を損ねるような精米方法ではございません。

精米機械で白米にした時、静電気などの影響で、微細な米ヌカが白米の表面に付着しています。

これを「肌ヌカ」と言います。これは、白米の劣化・酸化の主な原因であると考えられています。

ですから白米は水で洗う、いわゆる米研ぎをしないで炊くと、米糠の香りが強い美味しくないご飯になってしまいます。

それに、白米は「肌ヌカ」からカビが出やすいので、その影響も防ぐためお米を研ぐのです。

無洗米をというお客様の要望が多く、当店では26年産新米に合わせて精度の高い処理機を導入いたしました。

微細な「肌ヌカ」を特殊な5枚のブラシで瞬時に取り除くため、お米に余計な熱を加えることなく米糠のあまりない精米処理が行えます。

現在我が国では、無洗米処理には大きく分けて3種類ありますが、その中でも、最も簡単な機械の仕組みで、品質も良く損ねない方法と言われています。

 

※精米後に美味しさ・栄養素を確保して、肌ヌカだけを取り去る処理方法を弊社は純精米と呼んでいます。

※当店の純精米処理は(社)日本精米工業界の定める無洗米の品質基準をクリアしております。

※また、食味を落とさぬように温度の上昇を低温(1.5Cから2.5C)に押えて処理を行っております。

純精米の扱い方、ご飯の炊き方を教えて下さい。

 当店の純精米は、とぎ洗いせずに炊けるお米ですが、100%完全ではありません。

当店販売の銘柄米の白米すべてを精米ラインの性格上、全て純精米で販売いたします。

誠に申し訳ございませんが、普通の白米の劣化を最小限に抑えることができる様になりました。

しかしながら完璧ではありませんので、保管場所や温度、賞味期間につきましては今までと同じようにご注意下さい。

 当店の純精米は軽く1回程度の水洗いをお願いしています。

今まではご家庭で、水で研ぎ洗いして落としていた肌ヌカを「純精米処理機」で取り除いております。

そのため、何度も水を替えるようなとぎ洗いは不要となりましたが、より美味しく召し上がっていただくためにも、当店では軽くすすぎ洗いを1回程度行うことをお薦めしております。

水が完全に澄み切らなくても大丈夫です。おいしく召し上がって頂けます。

この処理機、いつも最高の能力を発揮させるために、掃除が欠かせません。

しかしその時の精米量により十分肌ヌカが除き切れない場合があります。その際にはよくお米を洗って下さい。よろしくお願いします。

「無洗米」のメニューがある炊飯器では「無洗米」にセットして下さい。

ご使用の炊飯器に「無洗米」の炊飯メニューがある場合、「無洗米」にセットして下さい。

そのほかの炊飯器のの場合は、普段ご利用のメニュー「白米」などにセットして下さい。

水加減は、新米の場合、若干少なめにされるのがよろしいとお思います。年が明けて新米ではなくなったら、標準の水加減で、お好みに合わせてお試し下さい。

洗わないでも大丈夫という純精米は衛生上問題ないの?

「純精米は加工食品」という意識で衛生管理に努めます。

肌ヌカを取り除かれた白米、「純精米」は今までの白米のようにしっかりと水洗いする必要はございません。

そうしますと、簡単な水洗いで衛生上大丈夫なの、ちょっと心配というお声も聞こえてきそうです。

当店の精米荷造り作業は店長であり社長である私、「にっくにふみえい」が担当しています。

今までも、できる限り精米室は綺麗にする、機械も小まめに点検し、ヌカなどの付着物がない様にして参りました。

現在、「純精米は加工食品」という意識で、食品加工場用の帽子や服装、手袋を着用して作業します。

作業の様子は動画でアップするなどして、更なる意識の向上に勤めて参ります。

とぎ汁が環境に及ぼす影響とはなんですか?

 河川等の水質に及ぼす影響についてお答えいたします。

お米のとぎ汁にはリン、チッソ等の栄養素が多分に含まれています。

リンやチッソは通常の下水処理では分解が難しく、約40%が河川などに流れ出してしまいます。

結果、その栄養価が災いして河川等の腐敗や臭いの元となり、海では赤潮などの発生原因となって、生態系にも強い影響を及ぼしてしまいます。

弊社では、環境負荷の少ない栽培方法での自社生産米を全国のお客様にお届けさせていただいております。

もはや、お米の生産地のみの環境保全に注力している場合ではないと考えております。

農業と環境保全についてどう考えていますか?

 必要とされる農業でありたいからと願っています。

弊社の方針である「次世代につながる、必要とされる農業」の新しい取り組みとして、一般精米を行った白米ではなく、純精米の白米の販売を行うことになりました。

貴重な水資源の保全と水質汚染の軽減に対して、即実行可能なことから実践いたします。

食の安全と環境保全は「農業」を行う上での当然の責務として、今後もさらに発展させて参ります。

※純精米という弊社独自の名称は、精米後に美味しさ・栄養素をしっかり確保して、不必要な肌ヌカだけを取り去る処理方法で精米したお米、高純度の精米=純精米からきております。

 

何かご不明な事やご心配なこと、お気づきのことがありましたらご遠慮なく下記までご連絡下さい。
電話 0242-78-2944
FAX 0242-78-3283
Eメール green-service@greenserv.co.jp

 

ひとめぼれを通販で購入するなら安心・安全の自家生産したお米をお届けする「会津夢の郷」へ

ひとめぼれ通販でお探しの方は、自家生産・自家販売のお米を提供する「会津夢の郷」をご利用ください。「会津夢の郷」では、稲作経験と科学的データをもとに水田管理を行った上で、栽培した安心安全の美味しいお米を全国にお届けいたします。ひとめぼれ以外にもコシヒカリや天のつぶ、会津米物語など、どれも自信を持っておすすめできる商品を揃えています。少量のお試し米もご用意していますので、ぜひご覧になってみてください。

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